帮助食品工业摆脱盐的习惯 2018-09-30 13:07:39

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所属分类 :金融

盐它几乎在这个国家的几乎每一张桌子上都有它用于多个陈词滥调(见标题)这是如此普遍,盐的历史在几年前成为畅销书人类需要它生活,但在美国人目前消费它的水平根据公共利益科学中心的数据,钠可能是食品供应中最危险的物质,CSPI表示,将钠消耗减少一半,每年可节省大约150,000人的生命和200亿美元的医疗费用(PDF)一茶匙的食盐含有2,300毫克美国人平均每天摄取超过3,400毫克的钠 - 超过他们的应用量美国人的膳食指南建议将钠限制在每天2,300毫克 - 或者如果你是1,500毫克年龄51岁或以上,非洲裔美国人,或患有高血压,糖尿病或慢性肾脏疾病最大的犯罪者不是家庭餐桌上的摇床事实上,CSPI估计超过75岁美国人每日摄入量的百分比来自加工食品和餐馆食品可能最终即将改变美国食品和药物管理局刚宣布将很快发布自愿性指导方针,要求食品行业降低钠含量我所工作的食品公司已经学会了去年秋天,我们与CSPI合作开展了一项联合活动,旨在减少我们500多家咖啡馆的厨房以及公司,大学和博物馆的数十万客人的用餐量,因为我们做了一切从头开始,我们认为我们领先于游戏,但我们遇到了很多盐冲击器德利'三明治'我们从未允许我们的厨师使用加工食品,这些食品是美国饮食中大部分盐的原因

例如,库存和肉汤 - 这些都是许多菜肴必不可少的 - 在商业版本中装有盐,平均每杯900毫克我们将所有的库存都放在没有盐的房子里,我们已经对它进行了分析我们的自制版本平均每杯100毫克我们已经领先了!然后我们意识到我们的熟食店和披萨站都装满了咸味食品你知道面包真的很咸吗

奶酪怎么样

然后有公认的咸 - 但美味! - 萨拉米香肠,意大利辣香肠,培根,甚至切片火鸡等食品!考虑旧的待机,火鸡和瑞士三明治面包是咸的,奶酪是咸的,火鸡是咸的我们发现整个三明治可以高达1,500毫克钠

在你添加调味品之前,它们中的许多也是咸的玉米饼是咸的,所以我们遇到了与火鸡和奶酪包裹相同的问题为了达到我们的目标,即不太咸的火鸡和瑞士三明治,我们采购了低钠火鸡和切换我们还添加了一个较小的选项来减少盐;开始提供奶酪作为选择,而不是给定;推着生菜,西红柿,洋葱和其他无盐的调味品;甚至推出了开放式三明治,从而减少了50%的咸味成分令人信服厨师熟食菜单不是唯一意想不到的挑战,尽管另一个:说服我们的厨师加入通常,我们创造倡议,我们的厨师得到在他们身后100%(例如,我们在2005年开始的吃地方挑战)这一次,没有人兴奋我的意思是,每个人都喜欢盐,但厨师比大多数人更喜欢它而且每个人都非常习惯用盐做饭 - 甚至我们的创意和注重健康的厨师例如,没有什么嫩化和带出肉的味道比盐现在我们要求他们削减它

这是不是意味着没有腌制的侧翼牛排

让我们甚至不谈酱油(好吧,我无法抗拒:低钠酱油花费我们几乎是普通酱油的两倍!另一个令人震惊的)但是我们的厨师如果没有创意就什么都不做他们总是以烹饪为荣最新鲜的食物和食物本身的味道 - 不依赖味精,没有捷径自制的股票加上新鲜的香草和香料是许多伟大的菜肴的基石我知道我们会到达那里现在我们有它随着它转我们的口味已经发展和学习了多年来对盐的不断增长的耐受性和渴望,并且可以不学习 他们提出的菜肴,如北非糙米和带有浓郁的奶油(下面的配方)的扁豆,或带有柑橘莎莎的泛烤三文鱼,已经证明非常受欢迎 - 它们几乎不含盐我很高兴看到美国食品和药物管理局采取行动,我希望食品行业的其他成员在他们到来时会接受这些自愿性指导但是正如我们发现的那样,如果美国人想要养成习惯,我们也需要厨师和食客

重新教育他们的味蕾RECIPE:北非糙米和扁豆与Gremolata炒洋葱和不拘一格的香料混合物为这个简单的米饭和扁豆菜提供了丰富的味道,配上橄榄,柠檬和草药的混合物供应4热将2汤匙橄榄油放入中等高度的平底锅中,然后将洋葱炒至柔软混合米饭沥干浸泡的扁豆,搅拌成米饭和洋葱混合物,加入干香料,红糖和少许黑胡椒加水,炖煮,盖上盖子,并在lo上做饭小火煮15分钟当小扁豆做饭时,切碎并结合gremolata的成分当扁豆完成后,关掉热量并再保持15分钟,然后再用大量的gremolata服用Serve